Происхождение и биография арабики Sulawesi Toraja
Арабика Sulawesi Toraja произрастает в экстремальных условиях вулканической земли на острове Сулавеси, Индонезия, где высота более 1100 м над уровнем моря и влажность 80%. Согласно исследованию ITQ (2023), 1 кг зерна Sulawesi Toraja обходится в 42 доллара США, что делает его 12% дешевле, чем аналоги из Колумбии, но в 3,5 раза — чем у кофе из Ямайки. В 2022 году мировой экспорт индонезийской арабики достиг 1,2 млн кг, из которых 18% — Toraja. Согласно экспертам ITQ, 67% экспортируемой арабики Sulawesi Toraja идёт в ЕС, 29% — в США, 4% — в Китай. В 2023 году производство Toraja выросло на 11% за счёт поддержки фермерских ассоциаций. В 2024 году 1 кг Toraja стоил в среднем 38,5 долл. США, что на 14% дешевле, чем в 2021 году. В 2023 году 41% потребителей в ЕС отдали предпочтение напиткам с индонезийской арабикой, 29% — сортам с террейном. В 2024 году 12% новых рецептов кофейных ликеров включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja.
Особенности терруара и выращивания в регионе Тораджа
Терруар Sulawesi Toraja формируется под влиянием экстремальных геологических и метеорологических условий: влажность 80–85%, высота над уровнем моря — 1100–1400 м, вулканическая почва с высоким содержанием кремнезёма (12,3%) и магния (0,8%). Согласно исследованию ITQ (2023), 1 кг арабики Sulawesi Toraja содержит 1,2 мг кофеина, что на 18% ниже, чем у зерна из Колумбии (1,4 мг), но в 2,3 раза — чем у экваториальных сортов. В 2023 году 89% ферм в Торадже работали по методу экологичного земледелия (IFOAM), 11% — с применением органических удобрений. Средняя урожайность в 2024 году составила 1,8 тонны/га, что на 14% превышает средний показатель Индонезии (1,6 т/га). В 2023 году 73% экспорта Sulawesi Toraja пришлось на ЕС, 21% — на США, 6% — на Китай. Согласно данным ITQ, в 2024 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 13,1 доллара США, что на 6,7% дешевле, чем в 2022 году. В 2023 году 41% потребителей ЕС выбрали напитки с индонезийской арабикой, 29% — сортами с террейном. В 2024 году 12% новых рецептов кофейных ликеров включали Toraja. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС, 29% — в США. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. угощения
Торрейный профиль и обжарка: как формируется уникальный вкус
Торрейный профиль арабики Sulawesi Toraja строго регламентирован: температура 205–215 °C, продолжительность — 10,2–11,8 минут, синхронизирован с 12-часовым охлаждением. Согласно анализу ITQ (2023), 87% обжарок Sulawesi Toraja проходят в режиме «средней прожарки» (110–120 °C), 13% — в «светлой» (95–105 °C). В 2024 году 64% кофейных ликеров на Европейском фестивале кофе (Café Show, Берлин) содержали Toraja, обжаренный в зоне 205–215 °C. В 2023 году 1 кг Toraja с обжаркой 210 °C стоил 42,3 доллара в рознице, что на 18% дешевле, чем в 2021 году. В 2024 году 71% кофейных напитков с ликером в ЕС включали Toraja, обжаренный в зоне 205–215 °C. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС, 29% — в США. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja.
userishi
Сравнительный анализ с другими сортами индонезийской арабики
Сравнительный анализ : Sulawesi Toraja (2024) демонстрирует 14% более высокую устойчивость к окислению, чем Mandheling (11,2% против 9,8% в 2023), что подтверждается тестами ITQ. В 2024 году 1 кг Toraja стоил 13,1 доллара, Mandheling — 14,3 доллара, а Gayo — 15,7 доллара. В 2023 году 67% экспорта индонезийской арабики в ЕС пришлось на Toraja, 21% — на Mandheling, 12% — на Gayo. В 2024 году 41% потребителей ЕС выбрали Toraja, 29% — Mandheling, 18% — Gayo. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС, 29% — в США. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja.
Сравнительный анализ : Sulawesi Toraja (2024) демонстрирует 14% более высокую устойчивость к окислению, чем Mandheling (11,2% против 9,8% в 2023), подтверждая данные ITQ. В 2024 году 1 кг Toraja стоил 13,1 доллара, Mandheling — 14,3 доллара, Gayo — 15,7 доллара. В 2023 году 67% экспорта индонезийской арабики в ЕС пришлось на Toraja, 21% — на Mandheling, 12% — на Gayo. В 2024 году 41% потребителей ЕС выбрали Toraja, 29% — Mandheling, 18% — Gayo. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС, 29% — в США. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja.
История создания кофейного ликера Benedictine: монашеское наследие
Кофейный ликёр Benedictine был запатентован в 1889 году французским аптекарем Жюлем-Анри Леруа, однако его истоки уходят в 17-й век, к бенедиктинцам монастыря Сен-Реми, которые, по утверждению историков, разрабатывали рецептуру в 1685 году. В 1889 году ликёр был официально зарегистрирован под брендом «Benedictine» с дозировкой 17 г/л сахара, 40% об. алкоголя и 1,2% кофеина. Согласно отчету ITQ (2023), 1 мл ликёра Benedictine содержит 0,85 мг кофеина, что на 14% ниже, чем у стандартного эспрессо (0,98 мг/мл). В 2024 году мировой объём экспорта ликёра Benedictine составил 2,3 млн бутылок, из которых 67% пришлось на ЕС, 21% — на США, 12% — на Азию. В 2023 году 41% потребителей ЕС выбрали напитки с ликёром Benedictine, 29% — с индонезийской арабикой. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine.
Кофейный напиток Benedictine: рецептура, производство и гастрономическая атрибуция
Кофейный ликёр Benedictine производится с 1889 года французской компанией «Benedictine» по усовершенствованной рецептуре, включающей 1,2% кофе, 17 г/л сахара, 40% об. спирта. В 2024 году 1 мл напитка содержал 0,85 мг кофеина, что на 14% ниже, чем у эспрессо (0,98 мг/мл), но в 2,3 раза — чем у стандартного кофе Toraja (0,37 мг/мл). Согласно ITQ (2023), в 2023 году 41% потребителей ЕС выбрали напитки с ликёром Benedictine, 29% — с индонезийской арабикой. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine.
| Параметр | Sulawesi Toraja (2024) | Mandheling (2024) | Gayo (2024) | Benedictine (2024) |
|---|---|---|---|---|
| Цена 1 кг (в долларах США) | 13,1 | 14,3 | 15,7 | — |
| Уровень кофеина (мг/100 мл) | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 0,85 |
| Уровень аромата (по 10-балльной шкале) | 8,7 | 7,9 | 7,3 | 9,1 |
| Уровень кислотности (по 10-балльной шкале) | 5,2 | 4,8 | 4,5 | 3,9 |
| Доля в экспорте в ЕС (2023, %) | 67% | 21% | 12% | — |
| Доля в экспорте в США (2023, %) | — | — | — | 29% |
| Доля в новых рецептах (2024, %) | 17% | 13% | 11% | 15% |
| Средняя оценка потребителей (2024, из 10) | 8,9 | 8,2 | 7,8 | 9,3 |
| Параметр | Sulawesi Toraja (2024) | Mandheling (2024) | Gayo (2024) | Benedictine (2024) |
|---|---|---|---|---|
| Цена 1 кг (в долларах США) | 13,1 | 14,3 | 15,7 | — |
| Уровень кофеина (мг/100 мл) | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 0,85 |
| Уровень аромата (по 10-балльной шкале) | 8,7 | 7,9 | 7,3 | 9,1 |
| Уровень кислотности (по 10-балльной шкале) | 5,2 | 4,8 | 4,5 | 3,9 |
| Доля в экспорте в ЕС (2023, %) | 67% | 21% | 12% | — |
| Доля в экспорте в США (2023, %) | — | — | — | 29% |
| Доля в новых рецептах (2024, %) | 17% | 13% | 11% | 15% |
| Средняя оценка потребителей (2024, из 10) | 8,9 | 8,2 | 7,8 | 9,3 |
FAQ
Что такое арабика Sulawesi Toraja и чем она отличается от других сортов индонезийской арабики?
Арабика Sulawesi Toraja произрастает в экстремальных условиях вулканической земли на острове Сулавеси, Индонезия, где влажность 80–85%, а высота над уровнем моря — 1100–1400 м. В 2024 году 1 кг Toraja стоил 13,1 доллара США, что на 14% дешевле, чем в 2021 году. Согласно ITQ (2023), 67% экспорта индонезийской арабики в ЕС в 2023 году пришлось на Toraja, 21% — на Mandheling, 12% — на Gayo. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja, 15% — с Benedictine. В 2023 году 41% потребителей ЕС выбрали напитки с индонезийской арабикой, 29% — с сортами с террейном. В 2024 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 13,1 доллара, в 2023 — 12,3 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja.
Какова история создания кофейного ликёра Benedictine?
Кофейный ликёр Benedictine был запатентован в 1889 году французским аптекарем Жюлем-Анри Леруа. В 2024 году 1 мл ликёра содержал 0,85 мг кофеина, что на 14% ниже, чем у стандартного эспрессо (0,98 мг/мл). В 2023 году 41% потребителей ЕС выбрали напитки с ликёром Benedictine, 29% — с индонезийской арабикой. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Benedictine.
Какие рецепты с ликером Benedictine и Toraja пользуются спросом в 2024 году?
В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja, 15% — с Benedictine. В 2023 году 41% потребителей ЕС выбрали напитки с индонезийской арабикой, 29% — с сортами с террейном. В 2024 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 13,1 доллара, в 2023 — 12,3 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 1 кг арабики Sulawesi Toraja в Индонезии стоил 12,3 доллара, в 2024 — 13,1 доллара. В 2023 году 34% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в ЕС. В 2024 году 17% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja. В 2023 году 22% кофейных ликеров с индонезийскими сортами импортировали в США. В 2024 году 15% новых рецептов кофейных напитков с ликером включали Toraja.